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Cómo preparar la verdadera salsa All-i-oli

all-i-oli

¿Sabes el origen de la salsa all-i-oli?

Ésta salsa que cuyo nombre proviene del catalán (ajo y aceite) está formada por una emulsión de aceite y ajo, solo y exclusivamente. Si se le añade huevo, ya no es alioli, es ajonesa o mayonesa con ajo. Por lo que para hacerlo realmente bien hay que seguir estos pasos:

  1. Dejar reposar los ajos con unas gotas de limón durante unos tres minutos. De esta manera la mezcla se une depués mejor con el aceite y tiene más sabor.
  2. Machamos los ajos, para que salga todo el jugo que contienen y poco a poco ir añadiendo el aceite para que se vaya mezclando.
  3. Finalmente, añadir un poco de sal si lo deseamos.

Un truco para evitar que la salsa demasiado fuerte, es cortar los ajos en pequeños círculos , para después poder sacarle el tallo del interior con más facilidad.

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