Ensalada de garbanzos agridulce

garbanzos

Para no perder las buenas costumbres invernales de tomar legumbres, hoy os propongo una original ensalada de garbanzos agridulce, que se prepara fácilmente y que podemos tener hecha en la nevera para cuando lleguemos del trabajo vagos para cocinar.

En esta ocasión es con garbanzos en conserva, pero si disponéis de tiempo podéis cocer vosotros mismos unos garbanzos de la calidad que más os guste para añadirlos a esta deliciosa ensalada de sabores agridulces.

Ingredientes para cuatro personas

  • 600 g de peso neto de garbanzos en conserva
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 60 g de uvas pasas
  • el zumo de 1 naranja
  • una ramita de perejil
  • 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
  •  4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel, un pellizco de orégano seco, sal y pimienta.

Cómo hacer ensalada de garbanzos agridulces

Comenzaremos pelando y picando la cebolleta y las zanahorias en rodajas. Seguidamente ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos las verduras con las uvas pasas durante cinco minutos. Salpimentamos y añadimos el orégano y el laurel. Habiendo exprimido previamente las naranjas, incorporamos a la sartén el zumo.

Añadimos los garbanzos lavados y escurridos y cocemos todo durante 15 minutos. Añadimos el vinagre balsámico, lo integramos en la mezcla y dejamos enfriar todo durante veinte minutos.

Repartimos la ensalada en cuencos y la servimos con una cucharada de aceite de oliva por encima.

Degustación

La ensalada de garbanzos agridulce os va a sorprender con su contraste de sabores. Si queréis darle un toque más oriental podéis cambiar el orégano por cilantro seco y molido.

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