Cuscús con pollo, calabaza caramelizada y espinacas

cuscús

Cuando empecé a tener que cocinar solo para dos me costó un poco acostumbrarme a calcular las cantidades. Sin embargo, también aprendí que no viene mal hacer raciones de más para tener sobras que aprovechar en otros platos, así que ahora lo suelo hacer a propósito. Esta receta de cuscús con pollo, calabaza caramelizada y espinacas es un buen y rico ejemplo.

Es de esos platos que me gusta preparar cuando no tengo ganas de complicarme, y además resulta ideal para llevar en el tupper. Partiendo de sobras solo necesitamos una sartén para combinar los tres pilares de la receta: un cereal o grano, proteína ligera y verduras. En este caso además podríamos servirlo como ensalada fría o templada también cuando lleguen días más cálidos.

Ingredientes para 2 personas

  • 100 g de cuscús cocido (aproximadamente)
  • 1 rodaja hermosa de calabaza
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1 pizca de canela
  • Un pimiento verde picante
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de salsa picante (piri-piri- harissa, sriracha…)
  • 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de miel
  • 150 g (aproximadamente) de pechuga de pollo asada o cocida
  • 1 buen manojo de espinacas frescas
  • 1/2 limón
  • pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas

Si no partimos de sobras podemos cocinarlo todo en un momento. Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente hay que hidratarlo vertiendo encima agua hirviendo y dejándolo reposar tapado unos minutos antes de airearlo con tenedor. El pollo podemos cocerlo en agua, hacerlo al vapor, asarlo en el horno o en el microondas o simplemente cocinarlo a la plancha.

Cortar la calabaza pelando la corteza con un pelaverduras y dejándola en cubos pequeños. Picar el pimiento verde desechando las semillas. Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén antiadherente y añadir la calabaza a fuego medio-fuerte. Dejar que empiece a dorarse y añadir las especias y una pizca de sal. Añadir el pimiento picante y regar con el vino.

Agregar la salsa picante al gusto, la salsa Worcestershire y la miel, y mezclar bien. Si se secara demasiado, añadir un poco de agua. Cocinar hasta que la calabaza esté tierna pero aún firme. Incorporar el cuscús y remover bien para que se integre. Añadir el pollo lonchado o picado y las espinacas picadas. Remover, exprimir el zumo de limón y salpimentar al gusto.

Degustación

Como comentaba al principio, este cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacases perfecto para preparar un plato completo rápido, para llevar o para dejarlo listo como ensalada unas horas antes de servir. Podemos ajustar la cantidad de salsa picante añadiendo más a la hora de comerlo, o cambiar el limón por zumo de naranja si preferimos un sabor más dulzón. Admite más ingredientes, como un poco de queso, frutos secos, alguna legumbre cocida, etc.

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