Harinas refinadas ¿Qué son?

refinadas

¿De qué hablamos cuando hablamos de harinas refinadas?

El término de harina refinada es el producto del procesamiento industrial de un cereal.  El cual permite retirar al grano entero del mismo, casi todo su germen y la totalidad de su salvado.

Éstas harinas son aquellas de particula más fina, de color blanco, compuestas de almidón. No contienen casi nada de fibra y por ello, son altamente digeribles y muy usadas en la pastelería.

Las harinas refinadas y sus derivados son muy pobres en fibra, poseen menos proteínas, menos vitaminas y también menos minerales y antioxidantes que los cereales integrales. Éstos concentran los nutrientes en las partes retiradas durante el procesamiento industrial.

Cuando hablamos de harinas refinadas entonces, hacemos referencia a la harina de trigo blanca que solemos usar en pastelería, así como a harinas de otros cereales, féculas y almidones no sólo de trigo sino también de maíz, de arroz u otras fuentes.

Por qué no son sanas

Además de la diferencia en la composición nutricional como contamos antes, las harinas refinadas no son beneficiosas para el organismo como sí pueden ser los cereales integrales o que conservan el grano entero.

En primer lugar, por su escasa calidad nutricional no favorecen el logro de una dieta sana, pero también, por ser pobres en fibra y en proteínas, no sacian en absoluto y por el contrario pueden tener un efecto adictivo como señala un estudio publicado en PlosOne dada la respuesta placentera que desencadena su fácil metabolismo en el cuerpo humano.

Además, las harinas refinadas se digieren y absorben muy rápidamente, elevando en poco tiempo la glucosa en sangre. Por ello,  poseen un alto índice glucémico y su consumo regular se asocia a mayor riesgo de sufrir cardiopatías, obesidad, diabetes, cáncer …  Tal como concluyen científicos de la Escuela de Salud Pública de Harvard.

Los cereales integrales, ricos en fibra y de bajo índice glucémico,  ofrecen mejores nutrientes y sacian.

Una publicación de JAMA Internal Medicine señala que quienes consumen más cereales integrales tienen menos riesgo de muerte por diferentes causas. Esto significa que los granos enteros nos ayudan a cuidar la salud y a vivir más.

Por último, las harinas refinadas son perfectamente reemplazables por cereales integrales y sus derivados. Por lo que no las necesitamos sino que su consumo regular o frecuente  puede perjudicarnos.

Las alternativas más sanas

Las harinas refinadas, así como el azúcar, son uno de los ingredientes que deberíamos evitar en nuestra dieta si queremos proteger la salud comiendo mejor, por ello, algunas alternativas más recomendables son:

  • Harinas integrales de todo tipo. Es decir, de trigo, de avena, de cebada, de maíz u otros cereales, así como harinas de legumbres.
  • Avena . Posee grandes propiedades y es uno de los cereales integrales más accesibles así como versátiles en la cocina.
  • Pseudocereales como la quinoa, el amaranto o la kañiwa. Aportan hidratos, tienen muchas más proteínas y fibra. También  variedad de vitaminas y minerales por ser una combinación entre cereal y legumbre.
  • Salvados. Ofrecen muchas vitaminas, minerales y antioxidantes así como proteínas y fibra que no poseen las harinas refinadas. Pueden usarse en reemplazo de estas para elaborar diferentes platos en la cocina, mucho más sanos y saciantes.
  • Germen de trigo, avena u otro cereal. Es la parte que mayor  proteínas concentra. Aunque ofrece hidratos no lo hace en forma de almidón  y se acompaña  de otros  nutrientes.

Ahora ya conoces las harinas refinadas y sabes diferenciarlas de otras alternativas más sanas como son los cereales integrales y sus derivados.

Si quieres cuidar la salud, observa el listado de ingredientes de tus productos. Evita el uso de harinas “blancas”, almidones y féculas en tu cocina. Opta por reemplazos sanos de las mismas.

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *