Roscón de Reyes Vegano

roscón
De modo que estas Navidades hay más veganos o vegetarianos que nunca disfrutando de cenas de empresa, comidas familiares y demás reuniones alrededor de una mesa. Y es que, ¿quién no conoce a alguien que siga una alimentación cien por cien vegetal?

Por ello, ProVeg, la organización internacional para la conciencia alimentaria, propone este delicioso plato festivo, Roscón de Reyes vegano, una receta elaborada por el conocido chef Prabhu Sukh.

Ingredientes para el Roscón de Reyes

Para la masa

  • 250 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de leche vegetal (para diluir la levadura)
  • 10 gr de levadura fresca
  • 25 gr de azúcar
  • 20 gr de te macha
  • 80gr de leche vegetal
  • 17 gr de aceite de oliva
  • 10 gr de margarina

Para el relleno

  • 250 gr de nata de soja para montar
  • 20gr de azúcar
  • Te macha hasta obtener el tono deseado

Para el glaseado

  • 250gr de bebida vegetal
  • 4 gr de kappa (o gelatina vegetal)
  • Te macha, hasta obtener el tono deseado
  • 20 gr de azúcar glass

Elaboración del Roscón de Reyes

La masa.

Entibiar la leche vegetal a unos 30º y diluir en ella la levadura. En un bol, mezclar la harina, el azúcar y el té. Añadir la leche con la levadura y mezclar. Añadir el resto de la leche vegetal y volver a mezclar. Por último, añadir el aceite y amasar fuera del bol hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar fermentar 1 hora tapada. Una vez transcurrida una hora, añadir la margarina y amasar brevemente. Dejar levar otra hora en el molde de roscón. Hornear a 180 durante 20 min. Congelar.

El relleno.

Montar la nata y añadir el té hasta obtener la textura deseada. Reservar en manga dentro de la nevera.

El glaseado.

Diluir la kappa en la leche fría. Añadir el té y azúcar glass y llevar a 80º removiendo constantemente. Cargar una manga. Colocar el rosco sobre una rejilla (sobre una bandeja honda para recoger lo que caiga) y glasear completamente. Puedes darle varias capas si quieres.

Gel de té.

Con los restos del glaseado, triturar hasta obtener un gel. Añade aceite de girasol y bebida vegetal hasta tener una buena textura. Reservar en un biberón dentro de la nevera.

Emplatado.

Cortar el rosco por la mitad y rellenar con la nata. Puntear el gel y decorar con mochi block.

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *