calabacín

Ensalada de calabacín

Ingredientes para cuatro personas: 4 calabacines pequeños, 120 g de berberechos en conserva (escurridos), 1 limón, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, 100 g de tomate cherry, orégano seco y pimienta negra molida.

Elaboración: Lavar y secar bien los calabacines. Con un pelaverduras , sacar tiras longitudinales finas. Girar el calabacín, sacando unas tres o cuatro tiras de cada lado, hasta llegar al tronco. Siempre podemos guardar lo que sobre para otra receta. Disponer las cintas de calabacín en una olla sobre agua hirviendo, dejándolos al dente. No pasar de cinco minutos. Retirar y enfriar rápidamente. Abrir los berberechos y escurrir, o podemos aprovechar el agua para el aliño. Lavar los tomates y cortar en cuartos. Mezclar y combinar con el calabacín en una fuente grande o repartir en platos. Batir el aceite de oliva con el zumo de medio limón y pimienta negra. Aliñar, añadir orégano y ralladura de la otra mitad del limón.

Enlace | Cintas de calabacín con berberechos

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